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蛋糕起泡劑(SF-2型蛋糕油專用單甘酯)
糕點上的應用:
SF-2型與蔗糖酯、丙二醇酯等乳化劑合同使用,可作蛋糕的起泡劑。SF-2型能促進蛋白起泡性,在制作蛋糕時能形成"蛋白-單甘酯"的復合體,有效地幫助蛋糕打攪起泡,產生穩定的氣泡膜,從而制出穩定細小氣泡、容積明顯增大的糕點。
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